Fungi (Mushrooms)

Fungi فنگی

فنگی زیادہ تر خوردبینی جانداروں کی ایک بادشاہی ہے جو جانوروں سے قریبی تعلق رکھتی ہے۔ ان میں بیضہ پیدا کرنے والے جاندار جیسے مشروم، خمیر اور سانچے شامل ہیں۔

پھپھوندی تقریباً ہمیشہ ہی ننگی آنکھ سے پوشیدہ رہتی ہے۔ بعض اوقات، کچھ پھپھوندی بڑی تعداد میں 'پھل دار جسم' پیدا کرتی ہے جسے مشروم کہتے ہیں جو تولید کے لیے بڑی تعداد میں بیضہ تیار کرتے ہیں۔

پھپھوند دیگر تمام جانداروں سے مختلف خلیے کی دیوار کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہیں جو ان کے ہر خلیے کے گرد ہوتی ہے۔ پودوں، بیکٹیریا اور کچھ پروٹسٹوں کے برخلاف جن کے خلیے کی دیواریں دوسرے مرکبات (مثلاً سیلولوز) سے بنتی ہیں، فنگس کی خلیے کی دیواریں 'chitin' نامی مرکب سے بنتی ہیں۔

مشروم ماہرین حیاتیات نے پھپھوندی کی 100,000 سے زیادہ اقسام کی شناخت کی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق اس وقت زمین پر 1.5 ملین سے زیادہ انواع موجود ہیں۔ ملٹی سیلولر فنگس کے دو گروپ تمام پرجاتیوں کا 95 فیصد سے زیادہ پر مشتمل ہیں۔ ان دو گروہوں میں سے ایک کو 'basidiomycetes' کہا جاتا ہے جس میں مشروم پیدا کرنے والی فنگس شامل ہوتی ہے۔

فنگی کا مطالعہ مائکولوجی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مائکولوجی حیاتیات کا ایک بہت اہم شعبہ ہے کیونکہ فنگس متعدد ماحولیاتی اور معاشی وجوہات کی بناء پر اہم ہیں۔ نتیجتاً، ان چھوٹے جانداروں کو سمجھنا انسانوں کی بھلائی کے لیے بہت ضروری ہے۔

پھپھوندی کی اہمیت

دنیا بھر میں کئی وجوہات کی بنا پر فنگی بہت اہم ہیں۔ مشروم، ٹرفلز اور خمیر کھانے اور الکحل کی صنعتوں میں خوراک کے ذرائع اور ابال کے عمل میں ایک اہم مقام رکھتے ہیں۔ وہ اینٹی بائیوٹکس کی تیاری میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔

پھپھوند پودوں کے مردہ مواد کے سب سے اہم گلنے اور ماحولیاتی نظام میں غذائی اجزاء کی ری سائیکلنگ میں سے ایک ہیں۔ اگر غذائی اجزاء کو ری سائیکل نہیں کیا گیا تو، ایک رہائش گاہ بانجھ ہو جائے گی اور زندگی کو سہارا دینے کے لیے جدوجہد کرے گی۔ دوسری طرف، پوری دنیا میں پھپھوندی کسانوں کے لیے پریشانی کا باعث ہو سکتی ہے کیونکہ وہ فصلوں کو متاثر اور گل سکتی ہے۔

بہت سی پھپھیاں، جنہیں mycorrhizae کے نام سے جانا جاتا ہے، پودوں کی جڑوں کے ساتھ قریبی تعلق میں رہتے ہیں اور درحقیقت انہیں مزید غذائی اجزاء جذب کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ پودوں کی اکثریت غذائی اجزاء کے لیے پڑوسی پودوں سے کامیابی کے ساتھ مقابلہ کرنے کے لیے پھپھوندی کی مدد پر منحصر ہے۔

فنگی کی ساخت

فنگی یا تو ایک خلیے والے جاندار یا کثیر خلوی جاندار کے طور پر رہتے ہیں۔ ایک خلیے والی فنگس کو خمیر کہا جاتا ہے۔ فنگس کی اکثریت ملٹی سیلولر ہوتی ہے۔

پھپھوندی کا زیادہ تر جسم لمبے، پتلے تنتوں کے نیٹ ورک سے بنا ہے جسے 'ہائفائی' کہتے ہیں۔ Hyphae filaments نلی نما خلیات سے بنائے جاتے ہیں جو سرے سے جڑتے ہیں۔ ہر خلیہ ایک خلیے کی دیوار سے گھرا ہوا ہے جو ایک مرکب پر مشتمل ہے جسے 'chitin' کہتے ہیں۔ چٹن سیل وال فنگس کی بادشاہی کی ایک واضح خصوصیت ہے۔

جب ملٹی سیلولر فنگس کا ہائفائی فلیمینٹس کا ایک پیچیدہ نیٹ ورک بناتا ہے تو اسے 'مائسیلیم' کہا جاتا ہے۔ چونکہ فنگس کے ہائفے بہت پتلے ہوتے ہیں، ان کی سطح کا رقبہ اور حجم کے تناسب میں ناقابل یقین حد تک اونچا ہوتا ہے۔ سطح کا بڑا رقبہ فنگس کو مٹی اور دیگر ذیلی ذخیروں سے غذائی اجزا جذب کرنے کے لیے انتہائی موزوں بناتا ہے۔

کھمبی

مشروم، یا ٹوڈسٹول، پھل دینے والا جسم ہے جو فنگس کی بہت سی پرجاتیوں میں عام ہے اور ان کا استعمال بیضوں کو ماحول میں ذخیرہ کرنے اور چھوڑنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ایک مشروم فنگل خلیوں کے مجموعے سے بنایا جاتا ہے جسے 'hyphae' کہتے ہیں۔ Hyphae کو ایک ساتھ بُنا جاتا ہے تاکہ بیضہ بیئرنگ مشروم تیار کیا جا سکے۔

بلیو مشروم اگر ان کے بڑے مشروم نہ ہوتے تو پھپھوندی کی بہت سی اقسام تقریباً مکمل طور پر پوشیدہ ہو جاتیں۔ ان کے باقی ٹشوز مٹی یا مردہ پودے کے اندر چھپے ہوئے ہیں جس پر وہ کھانا کھا رہے ہیں۔ کھمبیاں زیادہ تر زمین پر مبنی ماحول میں پائی جا سکتی ہیں لیکن یہ خاص طور پر گیلے علاقوں میں عام ہیں جہاں وہ گلنے میں سب سے زیادہ موثر ہیں۔

کھمبی باسیڈیو کارپ کی ایک مثال ہے، ایک تولیدی ڈھانچہ جو باسیڈیومائکوٹا ڈویژن کے اندر فنگس کی تمام اقسام میں عام ہے۔ لفظ 'basidium' سے مراد ڈویژن کے اندر فنگس کی پیڈسٹل نما ساخت ہے۔ یہ ڈھانچے اپنے عام نام، 'کلب فنگس' کے لیے بھی ذمہ دار ہیں۔

مشروم کا مقصد بیضوں کو برداشت کرنا اور انہیں ماحول میں چھوڑنا ہے۔ کسی بھی مشروم میں ایک ارب بیضہ جات موجود ہیں اور نکل سکتے ہیں۔ اس کے بعد بیجوں کو ہوا یا پانی کے ذریعے لے جایا جاتا ہے اور اگر وہ کھانے کے اچھے ذرائع کے ساتھ اچھے نم ماحول میں اترتے ہیں تو وہ اگتے ہیں۔ منتشر کرنے کے اس طریقے نے فنگس کی ایک ہی نسل کو پوری دنیا میں پائے جانے کی اجازت دی ہے۔

مشروم خاص طور پر ایشیا اور یورپ میں بہت زیادہ اقتصادی اہمیت رکھتے ہیں جہاں دنیا کے زیادہ تر کھمبیاں اگائی جاتی ہیں اور کھائی جاتی ہیں۔ ان کی غذائی قدر اور ذائقہ کے لیے صدیوں سے ان کی کٹائی اور کاشت کی جاتی رہی ہے۔

مارکیٹ میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی کھمبی Agaricus bisporus یا عام سفید مشروم ہے، جسے کھانے کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے (مشروم کے معیار کے مطابق) لیکن درحقیقت اس میں زہریلے مادے ہوتے ہیں جو کھانا پکانے کے دوران تلف ہو جاتے ہیں۔ بہت سے مشروم جان لیوا زہریلے ہو سکتے ہیں اور جنگلی مشروم کھانے سے گریز کرنا چاہیے جب تک کہ آپ کو اچھی طرح سے علم نہ ہو کہ کون سے مشروم کھانے کے لیے محفوظ ہیں۔

MOLDS

سانچوں کا تعلق فنگس کے ایک گروپ سے ہے جسے zygomycetes کہتے ہیں۔ اس وقت تقریباً 1,000 مختلف زائگومائسیٹس کی انواع کی شناخت کی گئی ہے۔

سانچے ایف کا ایک گروپ ہیں۔

بڑھتی ہوئی فنگس جو بہت سے کھانے کی اشیاء جیسے روٹی، پھل، سبزیاں اور دودھ کی مصنوعات کو خراب کرنے کے لیے ذمہ دار ہیں۔ سانچوں کا ہائفے کھانے کے منبع میں پھیل جاتا ہے اور کھانے میں گھس جاتا ہے۔ ایک بار جب ہائفے کھانے میں داخل ہو جاتے ہیں تو وہ اس کے غذائی اجزاء کو جذب کرنے کے قابل ہو جاتے ہیں۔

YEASTS

ایک خلیے والی فنگس کو خمیر کے نام سے جانا جاتا ہے۔ فنگس کی تقریباً 1500 اقسام کو خمیر کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ کچھ فنگس خمیر کے طور پر رہنے والے یا ہائفے کے ساتھ ملٹی سیلولر شکل میں منتقل ہونے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ خمیر کا تعلق فنگس کے ایک خاص گروپ سے نہیں ہوتا ہے لیکن یہ دور سے متعلقہ فنگل گروپوں کی ایک رینج میں پائے جاتے ہیں۔

خمیر مختلف جگہوں پر پایا جاتا ہے - دونوں آبی ماحول میں اور زمین پر۔ وہ پودوں اور جانوروں میں بھی رہتے ہیں اور پائے جاتے ہیں۔

ہزاروں سالوں سے خمیر کا استعمال کچھ کھانے کی اشیاء بنانے کے لیے کیا جاتا رہا ہے۔ خمیر کاربوہائیڈریٹ کو الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں میٹابولائز کرنے کے قابل ہیں۔ انسانوں نے خمیر کے ذریعہ کاربوہائیڈریٹ کے خمیر کو استعمال کرتے ہوئے خمیر شدہ کھانے اور مشروبات جیسے کہ روٹی، بیئر اور وائن بنانے کے لیے استعمال کیا ہے۔

Lichens

لائکین اس وقت بنتا ہے جب ایک کوکی اور فوٹوسنتھیٹک جاندار، جیسے کہ سبز طحالب یا سائانوبیکٹیریا، ایک سمبیوٹک تعلق بناتے ہیں۔ ایک سمبیوٹک رشتہ مختلف پرجاتیوں کے مختلف افراد کے درمیان کوئی بھی رشتہ ہے۔ lichens کے معاملے میں، یہ ایک فنگی اور بہت سے واحد خلیے والے، فوٹو سنتھیٹک جانداروں کے درمیان تعلق ہے۔

lichens میں، فتوسنتھیٹک خلیات فنگل ہائفے کے گھنے نیٹ ورک میں پھنس جاتے ہیں۔ فنگس فوٹو سنتھیٹک خلیوں کو مناسب رہائش گاہ فراہم کرتی ہے۔ پھپھوند کو سبز طحالب یا سیانو بیکٹیریم کے ذریعہ تیار کردہ اضافی شکر اور غذائی اجزاء کا فائدہ حاصل ہوتا ہے۔

اب تک 16,000 سے زیادہ مختلف قسم کی لائکین کی شناخت کی جا چکی ہے۔

MYCORRIZAE

Mycorrhizae فنگس ہیں جو پودوں کی جڑوں کے ساتھ قریبی تعلق میں رہتے ہیں اور پودوں کو زیادہ غذائی اجزاء جذب کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ مائیکورریزل فنگس فنگس کے ایک خاص گروپ سے نہیں آتی ہیں بلکہ مختلف اور دور سے متعلقہ گروہوں کی انواع شامل ہیں۔

مائیکورریزل فنگس کا ہائفائی پودوں کی جڑوں میں بڑھتا ہے اور ہائفے کے انتہائی پتلے نیٹ ورک میں شاخ بنتا ہے۔ یہ ہائفے پودوں کی پتلی جڑوں سے کہیں زیادہ پتلے ہوتے ہیں اور اس لیے وہ اپنے حجم کے لیے زیادہ غذائی اجزاء جذب کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔

پودوں کی تمام انواع میں سے 90% سے زیادہ کا ایک فنگل پرجاتیوں کے ساتھ مائیکورریزل تعلق ہے۔ اگر مٹی میں پھپھوندی کی آبادی کی کمی ہے تو بہت سے پودے مائیکورریزل فنگس کی عدم موجودگی میں زندہ رہنے کے لیے جدوجہد کریں گے۔